Сыр Брюност — Норвежский коричневый сыр, который готовится на основе сыворотки с добавлением сливок, сметаны, сливочного масла, корицы, орехов, лимона сахара, соли и других всевозможных наполнителей. Естественно — этот сыр на любителя. Но уж если Вы его полюбили, могу Вас уверить, Вы с ним не расстанетесь никогда.

Сегодня я решила приготовить сыр Брюност с добавлением сметаны и сливочного масла. А для придания ему необычного вкуса — щепотку соли. Получился невероятный вкус, ломающий все преграды и все представления о настоящем сыре.

Что это такое

Норвежский коричневый сыр — сыр, который изготавливается из сыворотки. Он карамелизируется, потому что молоко, сливки и сыворотку кипятят очень долго.

Как следует из названия, сыр производится в Норвегии, но страна не является монополистом этой продукции. Коричневый сыр делают в Швеции, в Емтланде.

Путешественникам в отелях и гостиницах к завтраку всегда подают норвежский коричневый сыр. Он подается в форме куба или круга, для его нарезки существует специальный инструмент — остеховель, сыр им нарезают сверху.

История

С давних времен в Норвегии варили сыворотку. В результате получался мягкий сыр коричневого цвета. Но в шестидесятые годы девятнадцатого века впервые получился тот норвежский коричневый сыр, который мы знаем сейчас. Дело в том, что время было тяжелым для страны в целом, а для долины Гудбрандсдал в особенности, но благодаря этому сыру Гудбрандсдал смогла пережить кризис. Все потому, что в привычный рецепт мягкого сыра жена одного фермера, ее звали Энни Хоф, добавила сливки.

норвежский сыр брюност рецепт

Наткнувшись в Интернете на рецепт приготовления этого необычного сыра я тут же загорелась идеей его приготовить. В принципе, технология изготовления несложная, но всё же имеет ряд тонкостей. Поэтому не сразу он мне дался, не сразу. Но даже первые не очень удачные попытки тоже имели право на жизнь! Так что не бойтесь, попробуйте себя в роли сыровара – это очень увлекательно!

Да и сам сыр с таким специфическим вкусом – стоит того, чтобы уделить время на его приготовление.

Сыр этот был придуман в Норвегии в местности Гудбрандсдален и не имеет аналогов в сыроварении других стран. Жена одного фермера, Анне Хов, решила выпарить сыворотку, оставшуюся от приготовления обычного сыра и добавить в неё немного сливок (по другой версии – сметаны). Выпаренная до 30% от начального объема, смешанная со сливками сыворотка превратилась в сгусток карамельного цвета и такого же вкуса. Дело в том, что при длительном прогревании лактоза, оставшаяся в сливках и сыворотке, карамелизовалась, и после застывания получился необычный сыр с богатым и насыщенным кисло-сладким вкусом с нотками карамели или вареной сгущенки.

Такой сыр на ура пошел у покупателей, и Гудбрандсдален был спасен от экономического кризиса в 1880е годы. Брюност полюбили во всей стране, а его создательнице объявил свою благодарность сам король Норвегии.

1,5 л свежей молочной сыворотки (например, от приготовления домашнего творога)

250 мл 30-35% сливок (можно заменить на 10% того же объема и ещё 1-2 ст.л. сливочного масла)

1. Сыворотку наливаем в кастрюлю с толстым дном (только не эмалированную – в ней будет подгорать) и ставим на умеренный огонь. Кастрюлю можно брать побольше, чтобы больше была площадь испарения – так процесс займет меньше времени. В оригинальном рецепте сыворотку берут от козьего молока, но это не сильно принципиально, мы возьмем коровье. Сыворотка должна быть как можно более свежей. Если она будет несвежей и, как следствие, очень кислой, то и у сыра будет очень резкий и кислый вкус.

Не знаете где купить сыворотку? Ерунда! Возьмите 2 л молока и приготовьте из него домашний творог. Оставшаяся сыворотка подойдет для Брюноста как нельзя лучше.

2. И так, сыворотка наша на огне. Её нужно выпарить примерно до 1 трети начального объема. При умеренном огне она кипит, но не сильно, постоянно находиться рядом с ней не нужно. Просто иногда подходите к кастрюле и помешивайте деревянной лопаткой.

3. Когда сыворотка уварилась до 0,5 л (на это уходит примерно 1 час), вливаем сливки. Хорошенько размешиваем. Увариваем ещё примерно до половины. К этому времени у нас в кастрюле уже не полупрозрачная жидкость, а студенистая желто-бежевая довольно густая масса.

В некоторых случаях сливки при добавлении могут створожиться и образовать комочки – это не страшно. После уваривания массу можно протереть блендером или через сито. А можно и ничего не делать – крупинки могут придать вашему сыру особую изюминку. Смотрите по своему вкусу.

4. Ну вот, сырная масса уварилась ещё в половину объема. Если провести по дну кастрюли лопаткой и вы видите дно кастрюли – значит первый этап завершен.

5. Теперь быстро выливаем сырную массу на маленькую сковороду с толстым дном и ставим на маленький огонь. Активно мешаем, чтобы не пригорела. Это этап карамелизации, в ходе его карамелизуется лактоза и масса приобретет коричневатый цвет. Длится он не долго: примерно 3-5 минут, не перестарайтесь! Как только увидели, что цвет массы приобрел коричневый оттенок – убираем сковороду с огня.

6. Продолжаем вымешивать массу в сковороде, чтобы она равномерно остужалась. Если этого не сделать, а сразу выложить сыр в форму, то внутри сгустка будет ещё очень высокая температура, и вы рискуете пережечь серединку вашего сыра. Так что запасаемся терпением и продолжаем мешать. Когда масса уже не обжигающе-горячая, то выкладываем её в формочку, можно в силиконовую, и оставляем остужаться далее. Кода сыр совсем остынет, можно убрать его на ночь в холодильник.

7. Всё, сыр готов! Из указанного количества сыворотки и сливок получается примерно 250 г. брусочек. Брюност можно подавать с тостами и джемом, с вафлями и галетами. В сыр можно также добавить каленые орехи по вкусу, сухофрукты, чуть-чуть сахара – он станет более десертным. Экспериментируйте! Приятного аппетита!

Когда я готовила этот сыр в первый раз, то слишком долго продержала его на сковороде. В результате после застывания я получила «карамельку»! Мало того, что сыр получился такой твердый, что резать его было просто не возможно, так ещё и выложила его в форму я сразу со сковороды. И внутри он вышел вообще пережженным. К слову норвежцы после карамелизации тоже долго мешают свой Брюност, даже мнут его руками – именно для того, чтобы он равномерно остужался, что особенно актуально при больших объемах. Так что и вы не поленитесь – уделите своему сыру ещё немного внимания перед закладкой в форму.

Хотя первый блин у меня вышел комом, но я не отчаялась. Мало того, что я тут же зарядила вторую партию, так я ещё и эту свою «карамельку» не выбросила, а переработала. Я поместила её в ковшик, налила примерно стакан молока и стала прогревать. В результате сыр растворился в молоке, получившуюся массу я вылила в керамическую форму и остудила. Получилась пастообразная паста, похожая на Нутелу, хотя и слегка крупинчатая. Поначалу она на меня не произвела впечатления, но потом я распробовала и её! С белым хлебом – очень даже ничего!

Вторая попытка была более успешной, хоть и не идеальной. Напуганная тем, что вышло в первый раз, во второй я не стала перекладывать сыр на сковороду, решив, что в кастрюле с толстым дном он так не сожжется. И верно. Сыр я не додержала, получился он желто-бежевого цвета, практически без карамельного привкуса. Зато получилась хорошая консистенция: сыр затвердел, но остался достаточно мягким, чтобы нарезать ножом или сырорезкой.

Хранить этот сыр можно довольно долго в холодильнике, замотав пищевой пленкой. Между прочим – отличный подарок на новый Год или Рождество друзьям и близким!

Поделиться в соц. сетях

nyamster.ru

Как выглядит и каков на вкус

Коричневый норвежский сыр gudbrandsdalen более твердый, чем классические сыры, но, тем не менее, его можно нарезать обычной сырорезкой. Многие сорта сыра характеризуется общим вкусом, но коричневый отличается карамельными нотками, нежной текстурой и небольшой тягучестью. Послевкусие довольно неожиданное — намек на кислинку и пикантность козьего молока. Gudbrandsdalen — коричневый норвежский сыр, твердый, но не настолько, чтобы его нельзя было разрезать.

Специфический цвет сыр приобретает после тепловой обработки.

С чем есть

Этот сыр едят практически со всем. Традиционным вариантом считаются тосты, вафли, бутерброды.

Из сыра готовят фондю, он служит дополнением к соусам. Как самостоятельная закуска он полне хорош. Например, очень вкусно норвежский коричневый сыр брюност запивать шампанским или чаем.

Сами норвежцы употребляют его много и ежедневно. В течение дня его едят и отдельно, и в составе других блюд. Согласно статистике, обычный норвежец за год съедает не меньше трех с половиной килограммов сыра. Для сравнения, россиянин съедает в год примерно столько же, но разных сыров.

Технология

Норвежский коричневый сыр брюност изготавливают из кипяченых сливок, молока и сыворотки. Кипятят смесь не меньше нескольких часов до того момента, пока лишняя влага не испарится.

После выпаривания влаги смесь начинает карамелизуется и приобретает коричневый оттенок. Для того чтобы цвет стал насыщенным, должно пройти еще несколько часов.

Коричневую смесь достают из посуды, где она готовилась, и мешают до тех пор, пока не остынет. Когда сырная масса охладится, ее замешивают и раскладывают по формам.

Так и получается коричневый сыр из Норвегии. Кстати, его отличительной чертой является то, что этот сыр не вызревает. Им можно лакомиться уже наутро, как только его достанут из формы.

Сыр Брюност

Чиз закуска (творожная)

Сельдь маринованая

Муссовый торт-десерт «Нежность»

Сыр Брюност

Шоколадное печенье с кокосовым кремом

Норвежский коричневый сыр брюност (или брюнуст), это – сыр ( или не совсем “сыр” ) со своей историей и его по праву считают норвежским национальным достоянием – он и крестьян от голода спасал и свою родину, долину Гудбрандсдаль – от нищеты. А ещё в нём много железа и в большинстве школ брюност, это обязательная часть школьного завтрака.

Придумала рецепт брюноста Анне Хов, супруга фермера из Гудбрандсдаля в 80е годы XIX века. До этого в Норвегии делали сыр из молочной сыворотки – прим. Сыворотку кипятили часами, пока не оставалась мягкая, сладкая коричневая паста. А Анна Хов стала добавлять в свой прим сметану. Получился новый сорт сыра, который пришелся по вкусу норвежцам и стал продаваться лучше как традиционного прима, так и сливочного масла. . Именно этой женщине принадлежит заслуга спасения долины Гудбрандздаль от обнищания в 1880-е благодаря созданному ей «жирному сыру».

Вкус у этого сыра своеобразный, солёнокислосладкий, с приятным послевкусием (на любителя, мне, например, очень нравится, а кто то (мягко говоря) не в восторге) Посредством подогрева, молочный сахар превращается в карамель, что придает сыру его характерный вкус. Сыр готов к употреблению сразу же после расфасовки в подходящие по размерам тары..Цвет разнится от цвета вареной сгущёнки, до цвета молочной помадки и зависит от количества лактозы и качества сливок.

gotovim-doma.ru

Сорта сыра

Норвежцы очень полюбили этот сыр, поэтому производители создали несколько сортов. Каждый следующий отличается от предыдущего по вкусу.

1. Гудбрандсдален будет первым в списке. Про него уже писали выше, поэтому опишем кратко. Это твердый сыр, который легко поддается нарезанию. Его едят на бутербродах и вприкуску с хлебцами. Из сыра делают фондю и множество соусов.
2. Гейтуст. Сыр приготовлен по традиционному рецепту, но от других сортов он отличается добавлением козьего молока — именно оно придает большую пикантность продукту. Из-за использования козьего молока, собственно, его название и переводится как «козье молоко». Гейтуст добавляют в традиционный соус из можжевеловых ягод. Блюдо, в которое добавлен этот сыр, приобретает сладковатый вкус.
3. TINE Gudbrandsdal Lett. Сыр производят в регионах, его отличительной чертой является то, что он имеет более низкую калорийность по сравнению с другими сортами, но на вкус это не влияет.
4. Misvær. Норвежский сыр из сыворотки брюност гораздо светлее остальных сортов, обладает более сладким и мягким вкусом.
5. Heidal. Темный сорт, который отличается ярким терпким вкусом с выраженной сладостью. Терпкость сыру придает козье молоко.
6. Флетемюсуст. Продукт готовится по стандартной технологии, правда, за исключением одной детали — в него вообще не добавляют козье молоко. Он состоит только из сливок, сыворотки и коровьего молока.

Норвежский коричневый сыр «Брюност» пошаговый рецепт

Нужна домашняя сыворотка от только что приготовленного или творога. Не следует брать старую сыворотку, иначе сыр получится кислым. Сыворотку уварить с 1,5 литров до 0,5 (около часа). Периодически проходим по дну деревянной лопаткой, чтоб сыворотка не пригорела.

Влить сливки. В идеале требуются деревенские сливки, если нет — то сливки жирностью 35%

Уварить до полного сгущения массы, и измельчить толкушкой возможные комки.

Переложить в маленькую сковороду. Когда паста будет собираться в комок — уложить в форму (желательного силиконовую) на ночь.

gotovim-edim.ru

Похожие рецепты:

• Норвежский сыр из сыворотки рецепт
• Рецепт пасхального помадки для кулича
• Из адыгейского сыра рецепт
• Самодельный сыр рецепт
• Адыгейский сыр из молока в домашних условиях рецепт с фото
• Помадка белая для кулича рецепт

Витамины и микроэлементы

У норвежского сыра из сыворотки без сливок (или со сливками) довольно простой состав, но несмотря на это в нем много полезных веществ, ведь все, что содержится полезного в молоке, остается в сыворотке.

Коричневый сыр содержит:

1. Сывороточный белок. Очень ценен из-за уникальных аминокислот в составе. Белок участвует в процессе образования кровяной плазмы и гемоглобина. Кроме того, известно, что сывороточный белок помогает восстановлению печеночных белков.
2. Альбумин. Содержит ценный триптофан (аминокислота). Важен для организма, альтернативных заменителей ему нет.
3. Глобулин. Это носитель иммунных тел, которые необходимы для укрепления иммунитета.
4. Сывороточный протеин. Обладает иммунностимулирующей функцией, то есть укрепляет иммунитет естественным образом.
5. Лактоза. Полезный углевод, который нормализует работу желудка и быстро выводится из организма. Еще одним плюсом лактозы является то, что она не превращается в жир. Благодаря лактозе все гнилостные процессы в организме прекращаются, а полезные вещества усваиваются лучше. Сердечно-сосудистой и нервной системе лактоза также приносит неоценимую пользу.
6. Натуральные пептиды. Вещества, функция которых заключается в правильной работе клеток. Если последние работают как надо, человек меньше болеет, а организм быстрее справляется с болезнью. Процесс можно сравнить с реставрацией частей тела или органа. Правда, обязательным условием является налаженная клеточная работа. Кроме того, пептиды восстанавливают белковый синтез в организме. Если человек постоянно болеет, преждевременно стареет или ведет нездоровый образ жизни, то пептиды активизируют работу белков, которые являются основным стройматериалом клеток.

Кому разрешено употреблять

Норвежский коричневый козий сыр, как и любой продукт, имеет свои полезные свойства и противопоказания. Что же в нем полезного?

1. В первую очередь он полезен для людей с заболеваниями желудочно-кишечного тракта. Все потому, что белок сыворотки содержит белковые соединения, которые стимулируют выработку гормонов поджелудочной железы. Холецистокинин (это и есть гормон поджелудочной железы) подавляет аппетит, отвечает за ощущение сытости, заставляет желчный пузырь сокращаться. Кроме того, он развивает кишечную моторику, помогает очищению желудка, высвобождает ферменты поджелудочной железы. Протеин сыворотки поможет снять воспаление в кишечнике. Кстати, альбумин применяют при полостных операциях. Все сывороточные белки благотворно влияют на кожу, которая страдает от неправильной работы желудка, кишечника, печени или почек. Кожа становится заметно чище, а такие проблемы, как жирность, аллергия, диатез и прочее меньше беспокоят.
2. Людям с дисфункцией почек и нарушениями в работе печени. В сыворотке есть цистеин (аминокислота), который нужен организму для того, чтобы производить глутатион. Именно этот антиоксидант защищает от вирусов, болезней, выводит токсины и вредные вещества из нашего организма. Он защищает от электро-магнитных излучений и плохой экологии. Если в организме глутатион содержится в низких количествах, то у человека начинаются серьезные проблемы со здоровьем. В их числе онкология, атеросклероз, СПИД, болезнь Альцгеймера, катаракта, болезнь Паркинсона, рассеянный склероз. Не исключена возможность развития психических заболеваний, нарушения координации и равновесия. Сниженный уровень антиоксиданта наблюдается и у больных с гепатитом С, так как от нехватки этого элемента сначала страдает печень. Глутатион участвует в углеводном обмене, помогает предотвратить раннее старение. Кроме того, он выводит тяжелые металлы и токсины из организма, работая своеобразным «санитаром».
3. Помогает людям, страдающим от заболеваний сердечно-сосудистой системы. В рецепте норвежского коричневого сыра присутствует сыворотка, а значит белок, который нормализует уровень холестерина и липопротеидов. Магний и калий также оказывают полезное действие на систему. Например, разжижают кровь и не дают образовываться тромбам, обладают поддерживающей функцией, благодаря чему сосудистые стенки остаются эластичными. К тому же все микроэлементы, содержащиеся в сыре, препятствуют росту атеросклеротических бляшек.
4. Страдающим дисфункцией эндокринной системы. Белок сыворотки, кроме всего прочего, помогает поддерживать правильный уровень сахара в крови. Это особенно актуально для людей, больных диабетом. Особенно полезно есть сыр до основного приема пищи, чтобы сахар в крови не поднимался.
5. Депрессия. Белки сыворотки блокируют выработку кортизола, но стимулируют выработку серотонина. Последний гормон отвечает за психологический настрой человека, здоровый сон, ощущение боли и прочее. Калий же, который присутствует в сыре, помогает справиться с усталостью, сконцентрировать внимание и улучшить память.
6. Иммунная и нервная система также не обделены вниманием. Про иммунитет уже говорили, что на него влияет антиоксидант глутатион. Поговорим о свойствах триптофана. Он способен снять напряжение, улучшить сон и помочь успокоиться. Важным его свойством является нейтрализация никотина, то есть организм страдает в меньшей степени. Он также может уменьшить действие алкоголя и препятствовать развитию алкогольной зависимости. Сыр также ценен тем, что в нем эта аминокислота есть в достаточном количестве, хотя в продуктах он встречается довольно редко.
7. Похудение. Лактоза, которая присутствует в составе сыра, помогает расщеплять жир. Белок сыворотки обладает насыщающим действием, а значит есть не захочется долго. Обмен веществ улучшается, а значит и излишки в виде жира не откладываются.
8. Рост мышц. Рецепт норвежского сыра из сыворотки говорит о наличии большого количества протеина. Последний является строительным материалом для мышц. И это касается не только спортсменов: с годами мышечная масса становится меньше, что приводит к замене мышц жиром. Такая рокировка может привести к серьезным проблемам, но все можно исправить. Достаточно придерживаться правильного питания, сочетая его с физическими нагрузками.

Оказывается, польза от этого сыра вполне ощутима, поэтому попробовать его хотя бы раз в жизни нужно. Даже если не понравится вкус, то хотя бы получится зарядиться витаминами и микроэлементами. Существует масса рецептов брюноста в домашних условиях. Его готовят всеми возможными способами, есть даже рецепт норвежского сыра из сыворотки в мультиварке. Но мы рассмотрим более традиционные способы приготовления.

Рецепт сыра в домашних условиях

Для того чтобы приготовить сыр, понадобятся:

• молочная сыворотка — 1,5 л;
• тридцатипроцентные сливки — 250 мл.

Если сливок такого высокого процента нет, то их можно заменить на десятипроцентные, но тогда нужно будет добавить две столовые ложки сливочного масла.

Приступаем к приготовлению.

Рецепт норвежского коричневого сыра брюност несложен, но есть нюансы. Например, сыворотка должна быть свежайшей — это уменьшит кислинку в сыре. Обычно после уваривания количество сыворотки уменьшается в три раза, так что не удивляйтесь.

Итак, сыворотку необходимо вылить в кастрюлю и уваривать, пока ее не останется пол-литра. По времени это занимает примерно час. Во время уваривания необходимо помешивать массу деревянной лопаткой, чтобы ко дну ничего не пригорело.

По прошествии часа вливаются сливки (все 250 миллилитров). Как повысить жирность сливок, написано выше, поэтому не обязательно искать именно тридцатипроцентные. Конечно, самый вкусный сыр получается из натуральных деревенских сливок, но подойдут и качественные магазинные.

Вместе со сливками массу варят до густого состояния, после чего перемешивают толкушкой, чтобы измельчить комочки. По традиционной технологии сливочную смесь пропускают через волосяное сито, но в современных реалиях проще и быстрее будет пробить блендером.

Можно регулировать консистенцию и цвет продукта. Чем меньше сыр варят, тем мягче он становится. На цвет влияет время карамелизации и количество добавленных сливок.

После того как смесь стала однородной, ее кладут на сковородку и еще раз нагревают. Мешать нужно не переставая на протяжении пяти минут. Как только масса начнет собираться в комок, ее выкладывают в форму. Дают некоторое время остыть и ставят в холодильник.

Форма может быть из любого материала.

Сыр хранят завернутым в пищевую пленку в герметичном контейнере. В «правильной» упаковке храниться он может до двух недель. Есть сыр можно уже на следующее утро, то есть нет необходимости ждать пока он дозреет.

Норвежский сыр Брюност (Брюнуст)

Необычный рецепт необычного сыра – приготовим норвежский сыр Брюност (Брюнуст)! Это сыр на основе сыворотки и сливок, которые путем долго уваривания превращаются в нечто необычное. Сложно описать вкус этого блюда. Здесь и естественная сливочная сладость и кисловато соленый вкус сыворотки, долгое уваривание дает легкий карамельный вкус. Сыр достаточно маслянистый, а соответственно и калорийный. Сразу оговорюсь этот сыр на любителя он или понравится сразу или вы ограничитесь первым и последним опытом приготовления данного сыра. Но в любом случае попробовать стоит, открыть для себя новый продукт, новый вкус, новые традиции. Этот сыр можно приготовить и в виде намазки или более плотной консистенции. Все зависит от времени уваривания сывороточной массы. Я варила около 2.5 часов и у меня получился маслянистый мягкий сыр, похожий на сливочное масло. Экспериментируйте, пробуйте новое!

Рецепт сыра с большим количеством сливок

Можно готовить не только по известным рецептам, но и создавать новые. В качестве эксперимента в рецепт норвежского коричневого сыра добавим больше сливок и посмотрим, что из этого получится.

Ингредиенты:

• молочная сыворотка — 1,5 литра;
• сливки десятипроцентные — 1 литр.

Приготовление.

С таким соотношением продуктов мешать массу приходится еще в самом начале. Как только масса становится похожей по цвету на топленое молоко, ее нужно активно мешать, не переставая. Когда из-под венчика или ложки появится дно, начинайте мешать очень быстро. Сырная масса быстро темнеет, поэтому как только появились первые признаки изменения цвета, нужно сразу же переложить ее в посуду с толстым дном. Если консистенция массы устраивает, можно остановится.

Далее все проходит по стандартному рецепту: сыр выкладывается в форму, утрамбовывается и охлаждается. Этот сыр больше напоминает тесто, поэтому остужать его нужно при комнатной температуре.

В холодильнике он должен находится не меньше двенадцати часов, только потом его можно есть. При правильном хранении в герметичной упаковке сыр будет пригоден в пищу и через четыре недели, а если его заморозить, то и через полгода.

Сыр получается светлее цветом и имеет вкус, который чем-то напоминает ряженку.

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Для приготовления сыра Брюност (Брюнуст) подготовить сыворотку и сливки.

Шаг 2

Смешать сыворотку и сливки в сотейнике и поставить на огонь. Довести до кипения.

Шаг 3

Как только сыворотка начнет кипеть, уменьшить огонь.

Шаг 4

Продолжить варить на минимальном огне.

Шаг 5

Через некоторое время масса начнет менять цвет и густеть. Непрерывно перемешивать массу лопаткой.

Шаг 6

Выложить готовую массу в силиконовую форму или любую другую форму, предварительно выстелив ее пищевой пленкой. Поставить форму с сыром в холодильник на ночь.

Шаг 7

Из данного количества продуктов получилась 200 грамовая “шайба” сыра.