Соус ремулад: польза, вред, рецепты

Поделиться с друзьями:

Голосов: 2

Автор рецепта — Тайлер Флоренс (Tyler Florence) — телеведущий, шеф-повар, кулинарный писатель

Ремулад – соус французской кухни на основе майонеза. В его состав также входят корнишоны, каперсы, свежая зелень, немного кетчупа и перец. Благодаря своему сливочно-терпкому освежающему вкусу ремулад превосходно сочетается с рыбой и морепродуктами, отлично подходит как для подачи к горячим блюдам, так и для сэндвичей. Приготовьте истинно домашний ремулад из натуральных ингредиентов, используя майонез собственного приготовления, рецепт которого также представлен ниже.

Соус ремулад – простой рецепт

Простой рецепт Ремулада подойдет для бутербродов и крабовых кексов, а также будет хорошим соусом для артишоков или жареных зеленых помидоров.

Ингредиенты:

Читайте также:

Курица в беконе с сыром на сковороде. Куриные рулетики в беконе

Майонез – ¼ стакана
Горчица – ¼ стакана
Паприка – 1 ст.л.
Креольская приправа – 2 ч.л.
Хрен — 2 ч.л.
Маринованный сок (или измельченные маринованные огурцы) – 1 ч.л.
Табаско — 1 ч.л.
Чеснок – 1 зубчик

Приготовление:

Чеснок измельчить.

Смешайте все ингредиенты вместе.

Ремулад будет лучше, если оставить его на несколько часов, чтобы ароматы смешались. Хранить в холодильнике.

Противопоказания и вред соуса ремулад

Если вы приготовили ремулад на основе домашнего майонеза, в рецептуре которого в свою очередь было использовано нерафинированное масло, можно сказать, что такой продукт не окажет вреда здоровому человеку при умеренном употреблении.

С осторожностью следует употреблять соус уязвимым группам населения — маленьким детям, женщинам в период вынашивания ребенка и лактации, а также пожилым

По причине наличия в составе каперсов, обладающих кроворазжижающим эффектом, не рекомендуется кушать соус в постоперационный период вне зависимости от типа операции, так как можно спровоцировать внутреннее кровотечение. А по причине присутствия в ремуладе горчицы его лучше не кушать перед сном.

Людям, имеющим определенные проблемы со здоровьем, соус вообще запрещается. В группе риска люди, имеющие:

Читайте также:

Вареники с картошкой и салом – истинная украинская радость. Секретные рецепты приготовления вареников с картошкой и салом

Заболевания сердца . Здесь стоит напомнить о содержании в составе насыщенных жирных кислот, употребления которых при наличии проблем в работе сердца и сосудов лучше всячески избегать.
Диабет . Также в виду наличия в составе животных жиров, майонез и соусы на его основе запрещаются при диабете, так как при их поступлении в организм инсулин не может работать достаточно эффективно.
Повышенное артериальное давление . В маринованных огурцах содержится много соли, а потому гипертоникам блюда, их содержащие, запрещены.
Нарушения работы почек . Маринованные огурцы также задерживают воду, что может негативно сказаться на работе болезненной почечной системы.
Аллергию . Каперсы — довольно экзотичный продукт для нашей страны, а потому его употребление может вызвать негативную реакцию у людей, склонных к аллергиям. Вот почему этой группе населения нужно пробовать соус ремулад очень осторожно.
Заболевания пищеварительной системы . В данном случае ограничения на потребление накладывает используемая в рецепте горчица, которая раздражает слизистую пищеварительного тракта. Если проблем с ЖКТ нет, этот эффект благотворен или нейтрален, в противном случае он может спровоцировать обострение заболевания.

Как видите, группа лиц, для которых вред соуса ремулад вполне реален, широка. Это означает, что использовать продукт в рационе, несмотря на наличие немалого спектра полезных свойств, нужно с большой осторожностью.

Соус Ремулад || iCOOKGOOD on FOOD TV || Соусы

Пряный соус ремулад

Это острый и яркий вариант ремулада, с нужным количеством пряностей.

Ингредиенты:

Майонез – 1 стакан
Смесь сушеных трав – 2 ст.л.
Высушенные каперсы – 1 ст.л.
Корнишоны – 2 шт.
Анчоус – 1 шт.
Хрен – 1 ст.л.

Приготовление:

Измельчить анчоусы и каперсы.

Смешайте все ингредиенты в небольшой миске, хорошо перемешивая, чтобы равномерно распределить все элементы.

Подавать немедленно или накрыть крышкой и поместить в холодильник, чтобы ароматы продолжали смешиваться.

Особенности приготовления соуса

Технология приготовления соуса ремулад не намного сложнее, чем технология приготовления домашнего майонеза. Однако процесс этот более длителен, так как рецептура соуса ремулад включает в себя несколько дополнительных ингредиентов. Для того чтобы ваши труды увенчались успехом, необходимо знать несколько тонкостей приготовления соуса ремулад.

Гурманы утверждают, что вкус соуса ремулад, приготовленного из магазинного майонеза, сильно уступает соусу, сделанному на майонезе домашнего приготовления. Если вы по этой причине решились приготовить соус ремулад с ноля, то есть начиная с майонеза, выбирайте для него только свежие и качественные продукты. Особенно это касается яиц, так как используются они сырыми.
Взбивать соус ремулад лучше всего поместив сосуд с ним в емкость с ледяной водой.
Ингредиенты для соуса можно мелко порезать или измельчить блендером. Первый вариант предпочтительнее, так как в этом случае пикантный вкус соуса окажется более выраженным.
Часто для придания пикантных ноток соусу ремулад в него добавляют алкогольные напитки. Так как соус не подвергается термической обработке, вкус алкоголя в нем останется заметен. По этой причине использовать при приготовлении соуса можно только качественные напитки.
Анчоусы в рецепте можно без ущерба заменить соленой килькой.

Во французской кухне соус ремулад принято подавать к рыбе или морепродуктам. Особенно хорошо он сочетается с рыбными блюдами, приготовленными методами жарки или запекания. Однако в некоторых случаях соус можно подать и к мясу, особенно если оно имеет пресноватый вкус и его хочется чем-нибудь подчеркнуть. Правда, в этом случае для приготовления соуса нельзя использовать рыбный бульон и анчоусы.

Читайте также:

Брови 2020 – модные тенденции для разных типов внешности

Соус ремулад к шашлыку

Отличный острый соус пикантно дополняет ароматное шашлычное мясо.

Ингредиенты:

Майонез – 125 г
Маринованный измельченный огурец – 1 ст.л.
Каперсы – 1 ст.л.
Лук шалот, измельченный – 1 ст.л.
Чеснок, рубленный – ½ ч.л.
Горчица – 1 ч.л.
Паприка – ½ ч.л.
Винный уксус

Приготовление:

Все ингредиенты смешать. Перемешав отправить в холодильник настаиваться.

Соус „Ремулад“ или майонез с травами

Майонез в домашних условиях делать совсем не сложно. При желании с этим справится даже новичок на кухне. Главное, чтобы это желание возникло. Все знают обычный майонез и его многоликое применение. А вот название „ремулад“ вызовет у многих недоумение. A это ничто иное как тот же майонез, но только обогащенный травами.

Ингредиенты:

2 яйца (только желтки)
100г оливкового масла (подойдет любое растительное масло)
1 ст.л. уксуса (5%)или лимонного сока
1ч. л. готовой горчицы
1 ч.л. сахара
Щепотка соли
Сухие травы: майоран, тимьян, орегано, чабрец (в сезон свежие травы)

Способ приготовления:

Начнем с приготовления майонеза. Желтки отделить от белков. Выложить их в емкость, где будете делать майонез, слегка взбить венчиком, постепенно порциями добавлять оливковое масло и продолжать взбивать пока масса не приобретет вид эмульсии.
Происходит это достаточно быстро. Добавить в эмульсию уксус, горчицу, сахар и соль и еще немного взбить. Всыпать сушеные травки. Соус ремулад готов. Применение его так же многообразно, как и обычного майонеза.
Готовится очень быстро. Вы всегда уверены, что вас не обманули и не подсунули красители, заменители и усилители вкуса. Еще одно достоинство, без молока и молочных продуктов, как раз подходит для тех кто, по каким-то причинам не употребляет молоко.

Датский соус ремулад

Простой и традиционный рецепт датского ремулада. Он намного лучше, когда приготовлен самодельно. Подавать его принято полив сверху жареной трески.

Ингредиенты:

Читайте также:

Песочное тесто со сметаной рецепт. Как правильно сделать песочное тесто в домашних условиях (классическое, мягкое, со сметаной)

Майонез — 3 ст.л.
Сметана — 1 ст.л.
Морковь, рубленная — 1 ст.л.
Капуста Мурдок, измельченная – 1 ст.л.
Маринованный огурец, мелко нарезанный — 1 ст.л.
Зеленый лук, мелко нарезанный — 1 ст.л.
Лимонный сок — 1 ст.л.
Красный лук, мелко нарезанный — 1 ч.л.
Горчица — 1 ч.л.
Куркума — 1 ч.л.
Сахар — 1/2 ч.л.

Приготовление:

Приготовить все овощи.

В миске смешайте все ингредиенты. Добавьте дополнительную куркуму, если вы хотите более сильный цвет. Добавить специи.

Пусть ремулад настаивается в холодильнике около 30 минут перед подачей.

Вы также можете добавить эстрагон, красную капусту, корнишон вместо маринованного огурца, зеленого лука и каперсов.

Классический рецепт

В состав классического рецепта соуса входит следующий состав продуктов:

домашний майонез — 500 г;
сок одного лимона, свежевыжатый;
бальзамический уксус — 1 ст.л.;
каперсы — 2 ст.л.;
маринованные огурцы — 5 шт.;
чеснок — 2-3 средних зубочка;
горчица дижонская — 1 ст.л.;
петрушка — 3-4 веточки;
соль, перец — по вкусу.

Приготовление соуса не займет много времени.

Берите уже взбитый домашний майонез и добавляйте туда бальзамический уксус, лимонный сок, мелко порезанные огурчики и каперсы, мелко порубленную зелень петрушки и горчицу. Чеснок лучше не резать, а раздавить.

Обратите внимание, что уксус для соуса должен быть именно бальзамическим. В нем есть пряные нотки, которые так необходимы для придания пикантности. Во Франции бальзамический уксус иногда заменяют вустерским соусом. В наших реалиях можно использовать винный уксус с травами, китайский черный уксус либо трюфельный.

Итак, когда все ингредиенты перемешались, надо отправить их на часок в холодильник, для того чтобы соус ремулад набрался ароматов. После чего его можно подавать к рыбке или мясу.

Однако любой профессиональный повар скажет, что универсальные соусы — это всего лишь шаблон, который нужно дополнять, чтобы делать специальные соусы под каждое блюдо.

Вот и с нашим соусом та же история. Его тщательно трансформируют, для того чтобы адаптировать под какое-то определенное меню.

Американская версия соуса ремулад

Этот ремулад адаптирован из французской традиционной версии американцами, и сейчас популярен в Луизиане. Его часто подают с рыбой, морепродуктами или холодным мясом.

Ингредиенты:

Майонез — 1 стакан
Луковицы – 2 шт.
Петрушка, нарезанная — 1 ст.л.
Креольская горчица — 3 ст.л.
Паприка — 1 ч.л.
Лимонный сок — 1 ст.л.
Лимонная цедра – 1 ст.л.
Чеснок — 2 зубчика
Кайенский перец, молотый — ½ ч.л.

Приготовление:

В кухонный комбайн добавьте все ингредиенты и перемешайте.

Соус хранить в холодильнике в контейнере в течение нескольких дней.

Датский ремулад

Строго говоря, ремулад – соус французский, но самую большую популярность он приобрел не у себя на родине, а на Севере Европы, прежде всего в Дании, где он обзавелся не только новыми оттенками вкуса, но и характерным ярко-желтым цветом.

Считается, что ремулад подходит прежде всего к жаренной рыбе и разным морским гадам, но он также хорош и с холодными мясными блюдами, например, ростбифом, или со свининой, поджаренной на гриле. А датчане любят его настолько, что с чем только его не едят: от бутербродов до хот-догов и картошки-фри.

Вариаций на тему датского ремулада превеликое множество, вот вам опробованный и одобренный нами вариант:

2 дл домашнего майонеза
1 дл жирной сметаны
половина столовой ложки лимонного сока
3 столовых ложки измельченных в блендере маринованных огурцов
одна столовая ложка карри
треть чайной ложки соли
щепотка молотого перца – по вкусу
3 ст. ложки мелко порубленной петрушки

Смешайте майонез со сметаной, добавьте лимонный сок, карри, соль, перец, хорошенько перемешайте. Измельченные огурцы отожмите в дуршлаге, или марле, чтобы избавиться от лишней жидкости, прежде всего уксуса. Добавьте в соус измельченные огурцы и зелень, перемешайте и поставьте доходить перед подачей на стол в холодильник. Подавать в холодном виде.

А теперь о возможных вариантах:

Вместо огурцов, или вместе с ними можно использовать каперсы, а также другие маринованные овощи.
В готовый соус можно добавить мелко рубленый лук-шалот, или просто белый лук.
Вместо петрушки можно использовать укроп, эстрагон, или другую зелень по вкусу. А можно и совсем без зелени.
Сметану можно заменить на слегка взбитые жирные сливки, или смешать и то, и другое.
В некоторые варианты рецептов входит сахар, но вот этого мы вам точно не посоветуем. В крайнем случае положите одну чайную ложку сахарозаменителя, но это точно совсем необязательно – очень хорошо получается и без всяких подсластителей.

Упрощенный соус Ремулад

Самодельный соус Ремулад создаст отличное впечатление на вечеринке с его сливочным, пикантным вкусом, не требуя множества ингредиентов.

Ингредиенты:

Майонез — 300 г
Маринованные корнишоны – 1 банка
Чеснок — 1 зубчик
Каперсы — 2 ч.л.
Горчица — 1 ст.л.

Приготовление:

В блендер добавить 6 корнишонов, майонез, огуречный рассол, зубчик чеснока, каперсы и горчицу.

Измельчить до однородности.

Приготовление креветок с соусом Ремулад

Готовим креветки

Закипятить 3-4 стакана воды солёной воды. Добавить в неё горошины чёрного перца и 1 лавровый лист. Положить в кипяток очищенные креветки и варить около 5-7 минут, до приобретения ими розового цвета. Сцедить креветки и дать остыть.